綠茶的制作工藝
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【綠茶的制作工藝】1、殺青采取高溫措施，使鮮葉內含物迅速的轉化，破壞鮮葉的組織，進而破壞酶的活化 。
2、揉即是茶葉成條，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁 ， 增加粘性，有利于茶葉外形形成 。
3、干燥是利用高溫破壞酶，防止酶促氧化，蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化 。
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