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芥末油是黃芥末籽經過蒸餾后得出的芥末精 ， 再與剩下的芥末餅榨取的油進行比例稀釋后得到的一種調味油，俗稱芥末油或芥末調味油 。芥末油的主要辣味成分是芥子油，俗稱芥末精 ， 也叫食品級異硫氰酸烯丙酯，其辣味強烈 。
芥末的作用：
【芥末油是什么提煉出來的】芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用 ?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品 。亦可與生抽一起使用 ， 充當生魚片的美味調料 。而日本的wasabi其實由山葵根制成的山葵醬 。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難 ， 所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替 。
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