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【炸肉丸子為什么會散】1、豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團，建議肥瘦相間 。
2、淀粉放入過少，沒有成團，可再加入少量淀粉 。
3、丸子攥團時，雙手沒有用力導致加熱時候散開，需加大力量 。
炸肉丸注意事項：
1、記住用蔥、姜、花椒水代替水調餡 ， 能去腥增香，口感更佳 。
2、不用蔥花 ， 調肉餡的時候要用到蔥 ， 但蔥油炸后會發黑 ， 影響色澤 ， 味道發苦 ， 可以用蔥、姜、花椒水代替 。
3、不要用蠔油，調餡的時候，不少人喜歡放入蠔油，蠔油和醬油不同，不耐高溫，高溫下鮮味會流失大半，做油炸食品的時候盡量不要加入蠔油 。
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