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建議用溫水 。麻葉想要香酥，和面很關鍵，單用熱水或者是冷水和面都不對，應使用溫水進行和面，做出的炸麻葉才會更加酥脆，油溫達6-7成熱下鍋 ， 全程中火 ， 不可直接用大火 ， 避免外熟里生，看到其變得金黃即可 。
炸麻葉烹飪小技巧：
【炸麻葉和面用冷水還是熱水】食鹽可以用白糖代替 ， 這點根據個人喜歡的甜或者咸味來定便可，做麻葉面團要稍微硬一點 ， 并且將其搟薄 ， 越薄越好，炸好的麻葉更好吃，如果覺得麻葉整形不方便，可以選擇直接將搟薄的面片切成小菱形片，這樣操作更加簡單 。
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