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五花肉可以做肉段，用豬里脊、外脊和五花肉都可以做 ， 但五花肉更香 。鍋燒七成熱時下鍋炸，油溫太低會脫糊，太高會炸糊 ， 用土豆淀粉掛糊會更脆 。最后澆入料汁時，大火迅速翻炒幾下馬上出鍋，時間長了會影響脆度 。
肉段家常做法：【五花肉可以做肉段嗎】豬五花肉切長段，浸泡片刻，加大蔥絲、料酒、生抽、3克糖、2克鹽抓勻，腌15分鐘 。土豆淀粉和水以1：3比例混合，放入腌好的肉中加色拉油抓勻 。起油鍋燒熱到7成，下肉段炸至淺金黃色撈出 ， 肉段復炸到金黃色 ， 撈出 。底油加熱后下蒜片爆香 ， 下生抽、蠔油、肉段和青椒、洋蔥，翻炒均勻即可 。
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