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魚子醬是鱘鰉、鮭魚等魚類產的，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥咸，其價值等于植物界里的松露 ， 價格昂貴，很久以來都是西方餐桌上的“奢侈品” ， 一般認為產于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質量為佳 。
【魚子醬什么魚產的】在法國，Caviar專指鱘魚卵，并與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為黑色黃金或里海黑珍珠 。魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分 。高品質的魚子醬只來源于一種野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘 。
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