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螺螄粉老煮不軟的原因是煮的時間不夠長或者火不夠大 。螺螄粉中的粉主要是圓米粉，圓米粉一般都是干米粉或者是干切粉，質地比較堅硬，如果直接下冷水鍋煮 ， 需要8-10分鐘才能將其煮軟 。建議煮螺螄粉前，先將圓米粉放在水中浸泡一段時間 ， 這樣比較好煮 。
螺螄粉制作方法：
【螺螄粉為什么老煮不軟】把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件 。田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍 。把材料切成絲和丁 ， 倒些油進鍋炸腐竹片，之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油 。把豬骨頭放到鍋里滾湯 ， 水里加入一湯匙米酒 ， 把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽 。黑木耳和豬肉一起放鍋里炒熟并加少許鹽 。鍋里放油，加蒜米、姜片爆香 ， 然后放入螺螄炒 ， 再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮 。用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里 。再燒半鍋水 ， 水里放鹽，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。
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