芥菜發苦是怎么回事芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之后會生成異硫氰酸化合物 ， 所以具有一定的苦味 。
另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是導致其有苦味的原因之一 。
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2芥菜怎么去除苦味【芥菜發苦是怎么回事】 焯水后再烹飪
芥菜葉子在烹飪前，應先焯水，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味 。
煮湯食用
多數人在吃薺菜的時候基本上是做餡或者清炒，其實現在比較流行的吃法是煮豆腐湯 ， 這樣也可將薺菜的苦味大大的降低 。
加入甜味的食物一起烹飪
烹飪芥菜時，可在起鍋前加入一點糖提味，這樣能讓芥菜吃起來更鮮美，味道也沒那么苦 。另外，與地瓜、紅棗等一起烹飪 ， 也能減輕其苦味 。
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3芥菜苦的好還是不苦的好苦中帶甜的芥菜最好 。
芥菜本身的味道是苦中帶甜的，一般來說味道都不會太苦，而太苦的芥菜可能是生長環境不佳導致的苦味素蓄積所致，這種并不是最好的 。
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