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咸菜的危害 一家三口全患癌竟因從小吃這東西

生活百科 咸菜

咸菜是大家都很喜歡吃的下飯配菜，平時(shí)喝粥或者吃飯的時(shí)候都可以吃，味道偏咸 ， 所以尤為下飯 。但就算是再好吃，也不能忽視咸菜的危害 。想知道咸菜的危害嗎？那就一起來看看吧 。
一家三口全患癌竟因從小吃這東西
昨天，一則《一家三口人被查出患同一種癌癥》的新聞在網(wǎng)上熱傳：7年里，湖北有一家三口人，竟被查出患同一種癌癥 。而據(jù)其主治醫(yī)生說 ， 很可能和這家人的飲食習(xí)慣有關(guān) 。
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姐弟3人相繼患上鼻咽癌 從小都愛吃腌制品
據(jù)報(bào)道，湖北孝感的陳女士43歲，在家排行老三，今年2月，她鼻涕出血并伴有耳鳴，到醫(yī)院檢查并被確診為中期鼻咽癌 。
“我的姐姐和哥哥幾年前也都得過鼻咽癌 。”陳女士告訴醫(yī)生，2009年 ， 她姐姐發(fā)現(xiàn)頸部有一個(gè)淋巴腫大，后被確診為局部晚期鼻咽癌;而她48歲的哥哥去年10月也因頸部出現(xiàn)包塊并伴有鼻涕帶血去醫(yī)院檢查 ， 也被確診為局部晚期鼻咽癌，3個(gè)月放療后出院 。
“究竟為什么我們都會(huì)得這個(gè)?。勘茄拾┑鬧虜≡蚴鞘裁矗俊?
經(jīng)過交流后，其主治醫(yī)生得知他們小時(shí)候家里就常吃咸菜、腌肉等 ， 長大后也養(yǎng)成了愛吃腌制品的習(xí)慣 。“以后最好家里人都不要吃腌制品了，腌制品中含有大量的亞硝酸鹽，會(huì)使你們成為鼻咽癌的易感人群 。”
所幸的是，經(jīng)過放療后，陳女士上個(gè)月已經(jīng)康復(fù)出院 。她姐姐和哥哥經(jīng)過放療后病情也得到控制 ， 沒有復(fù)發(fā)過 。
腌制品與鼻咽癌有明確致病聯(lián)系
“引發(fā)鼻咽癌的因素包含遺傳因素和環(huán)境因素，一家三口都患上鼻咽癌，不排除其有鼻咽癌遺傳基因，因?yàn)楸茄拾┚哂写怪焙退降募易灏l(fā)生傾向;而其常年吃腌制品也是另一病因 ， 據(jù)臨床研究，已確定腌制品與鼻咽癌之間有明確致病聯(lián)系 。”醫(yī)院頭頸放療科主任說，中國是世界范圍內(nèi)鼻咽癌的高發(fā)地區(qū)，國內(nèi)患者在全球鼻咽癌患者中占比達(dá)70%-80%，且大多居住在南方沿海地區(qū)，尤其是廣東 ， 鼻咽癌曾被民間稱為“廣東癌” 。
“這可能是因?yàn)槟撤N基因缺陷，也可能是長期積累的吃腌菜、咸魚的飲食習(xí)慣所致 。”
要知道，廣東咸魚非常有名，盡管制作時(shí)使用的鹽較平常少，但會(huì)在室外相對(duì)較高的溫度、濕度條件中發(fā)酵曬干，因此其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很高，長期食用會(huì)促進(jìn)癌癥發(fā)病率 。
怎樣均衡飲食預(yù)防癌癥？
請(qǐng)看全球21位專家的建議
“浙江吃腌制品的家庭相對(duì)較少，但即使你已經(jīng)吃了不少 ， 也不用太擔(dān)心，鼻咽癌早期癥狀明顯，即使是晚期確診，治愈率也達(dá)80%-85%，早中期確診率有90%-95%，治療方式很明確，就是堅(jiān)持放療 。”
主任提醒 ， 當(dāng)出現(xiàn)以下鼻咽癌癥狀之一時(shí)，需去醫(yī)院檢查就診——
1.單側(cè)聽力下降，蒙起耳朵后有耳鳴聲;
2.單側(cè)頸部淋巴無痛腫大;
3.早晨的回涕帶血絲(回涕，即早晨吸鼻子時(shí)的鼻涕，有時(shí)會(huì)從口中哼出) 。
請(qǐng)主任給出防病建議時(shí)，他說，其實(shí)多數(shù)癌癥預(yù)防都一樣：均衡飲食，多吃新鮮蔬果 ， 多運(yùn)動(dòng)，戒煙 ， 也戒二手煙，定期體檢都是有效手段 。
聽起來簡(jiǎn)單 ， 但做到挺難 。如果你想要飲食方面更詳細(xì)的建議，可以參考由世界癌癥研究基金會(huì)和美國癌癥研究所組織出版的《食物、營養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥預(yù)防》報(bào)告，該報(bào)告由21位專家用時(shí)5年對(duì)全球已發(fā)表的研究進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)——
1.21歲后在正常體重范圍內(nèi)盡可能瘦，在整個(gè)成年期避免體重增長和腰圍增加 。
2.將從事積極的身體活動(dòng)作為日常生活的一部分：每天至少進(jìn)行30分鐘的中度身體活動(dòng)(相當(dāng)于快步走)，避免諸如看電視等久坐習(xí)慣 。
3.限制攝入高能量密度的食物 ， 避免含糖飲料;高能量密度食物是指能量超過225-275千卡/100克的食物，快餐通常都是 。
4.以植物來源的食物為主 。每日至少吃5份(至少400克)不同種類的蔬菜和水果 ， 如綠色葉菜、西蘭花、秋葵、茄子等，每餐都吃相對(duì)未加工的谷類/豆類，限制精加工的淀粉性食物 。
5.限制紅肉攝入，避免加工類肉制品 。紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉，加工肉制品是指通過煙熏、腌制或加入化學(xué)防腐劑進(jìn)行保存的肉類 。紅肉每人每周應(yīng)少于500克，盡量少吃加工肉制品 。
6.限制含酒精飲料 。男性每天不超過2份(以一份酒含10~15克乙醇計(jì))，女性不超過1份 。
7.限制鹽的攝入量，避免發(fā)霉的谷類和豆類 。每人每天鹽的攝入量不超過6克，不吃或盡量少吃鹽腌或過咸的食物，避免用鹽腌保存食物 。
8.強(qiáng)調(diào)通過膳食本身滿足營養(yǎng)需要 ， 不推薦使用膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥 。
綜上，腌制食品被點(diǎn)黑名單兩次 。
咸菜能夠開胃 ， 尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時(shí)候，吃上一些咸菜能夠增進(jìn)食欲 ， 但是長時(shí)間的吃過多的咸菜對(duì)于人體也是會(huì)有一定的危害的 ， 由于咸菜需要長時(shí)間的腌制才能夠入味，而在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些咸菜具體對(duì)于人體的危害 。
吃咸菜的危害是什么呢？
蔬菜在腌制過程中 ， 易被微生物污染 ， 從而產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會(huì)使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白 。
【咸菜的危害 一家三口全患癌竟因從小吃這東西】誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀 ， 人的皮膚和嘴唇會(huì)呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡 。
此外，蔬菜在腌制過程中，還會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物 ， 易誘發(fā)癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經(jīng)發(fā)生霉變了 ， 那么其致癌作用更為明顯 。
除了因?yàn)闆]有腌透而導(dǎo)致的亞硝酸鹽超標(biāo)外，腌菜中含有大量草酸和鈣 。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時(shí)會(huì)產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石 。
而且 ， 蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C ， 使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低 ， 也是形成結(jié)石的一個(gè)因素 。
不過，按照傳統(tǒng)加工方法來說 ， 老百姓自家腌菜的時(shí)間都比較長，并不是腌幾天就能拿出來食用的 。一般來說，蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增 長，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降 。這個(gè)峰叫做亞硝峰 。有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)高峰 ， 也有的出現(xiàn)三次高峰 。一般來說 ， 腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20 天之后就已經(jīng)很低了(雪里蕻在腌后20多天產(chǎn)生亞硝酸鹽最多) 。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時(shí)，食物安全系數(shù)其實(shí)也蠻高了 。
因此，有專家指出 ， 在吃咸菜的時(shí)候，最好是可以吃一些維生素c ， 或者是在腌制的過程中，在咸菜里面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，盡量多方一些鹽，減少里面細(xì)菌的滋生，從而減少咸菜里面的致癌物對(duì)于人體的危害 。
怎么樣健康吃咸菜
1、每次食用咸菜的量盡量少點(diǎn)，每周最好食用1-2次 。
2、腌制咸菜21天后再食用，這樣可以最大化減少亞硝酸鹽的含量，人吃起來更健康 。
3、吃咸菜時(shí)最好搭配鮮棗、山楂等含有維生素C的食物一起食用，可防止人體因缺少這種維生素而出現(xiàn)異常 。
4、吃腌制咸菜時(shí)可以再咸菜中加點(diǎn)大蒜汁、姜汁 ， 可以適當(dāng)減少亞硝酸鹽的含量 。
結(jié)語：以上就是為您介紹的咸菜的危害，你們都學(xué)會(huì)了吧 。這對(duì)于喜歡吃咸菜的人來說，真是極好的 。看了上面說的咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法，想吃咸菜就自己做，干凈又衛(wèi)生 。

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