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烤麩是江南地區常見的傳統特色食品 ， 是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成 ?？钧煶屎＞d狀，口感松軟有彈性 ， 蛋白質含量高，還含有鈣、磷與鐵質 。
【烤麩是什么】生麩的制作過程是一種轉化的藝術，乃是將麥子磨成麥麩面粉，用適量的水調上勁后，并在清水中搓揉篩洗，分離出淀粉 ， 留下面筋，發酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白 。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現面粉被雨淋濕后發霉了，他就拿了一塊發霉的面團在河里洗 ， 最終洗出來的東西就是今天所說的面筋 。吃烤麩，寓意在新的一年里“呼呼響、富起來” 。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意 。
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