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油會凝固是一種物理現象，主要是溫度低于食用油的凝固點導致的；不同的油，凝固點高低不同，統一溫度下，不同的油 ， 凝固程度也不同 。另外，如果是植物油中出現了渾濁、凝固情況，那么可以說明沒有添加人造化學抗凝劑 。
油：
【油為什么會凝固】是常溫下為液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液態的碳氫化合物組成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在于油的組成部分不極化 ， 與脂肪的區別在于組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小 。植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯 ， 所以又稱脂油（脂肪油）；在通常情況下不會揮發，所以有時總稱為固定油 。
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