銀耳不新鮮燉銀耳湯應該選擇質量好的銀耳，這樣才能燉出膠質，一般選擇顏色微黃 ， 形狀圓整，無黑斑、雜質，聞起來無氣味的，如果銀耳吃起來有酸、苦味，很可能被熏硫，這種銀耳也很難熬粘稠 。
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2銀耳沒泡發干銀耳肉厚質輕，用清水浸泡可以吸水膨脹 ， 泡發的銀耳含有大量的水分，容易煮出膠質 。因此燉銀耳之前，應該將銀耳泡發，并且撕成小塊 。
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3銀耳熬多久合適20~30分鐘即可 。
銀耳湯含多種營養物質，富含蛋白質、維生素、膳食纖維等，有較高的營養價值，是滋補養生佳品，一般來說，銀耳湯燉20~30分鐘即可 ， 如果燉湯的時間太長，銀耳受熱會融化 ， 不僅會降低銀耳湯的口感，還可能破壞銀耳的營養價值 。
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4銀耳泡多長時間最好一般是2~3個小時 。
干銀耳泡發一般需要2~3個小時，質量不同的銀耳泡水時間也有差異 ， 一般來說，質量較好的銀耳，浸泡1小時左右即可，如果是用溫水浸泡，可能半小時就可以了 。但是不建議用熱水浸泡，因為這樣會破壞銀耳的口感 。
【銀耳為什么熬不出膠質 銀耳熬多久合適】
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