腌制豬肉和新鮮豬肉哪個嘌呤含量高
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【腌制豬肉和新鮮豬肉哪個嘌呤含量高】腌制豬肉嘌呤含量高 。加工肉制品因為長期風干或腌制，肉類的嘌呤含量則比新鮮肉要高 。嘌呤是存在人體內的一種物質 ， 主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用 。嘌呤是有機化合物 ， 分子式C5H4N4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸 。嘌呤主要存在于一些常見的動物內臟，比如說雞鴨魚，還有一些鴨腸豬腸和鴨血（這里寫的鴨血含量高）中都含有大量嘌呤物質 。還有很多水產品中也含有大量的嘌呤，就比如魚類和螃蟹、龍蝦、貝殼 。
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