蘆筍焯水后要過冷水嗎
【蘆筍焯水后要過冷水嗎】
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要，過冷水后更脆爽 。很多需要焯水的食物會要求過一遍冷水 ， 這是因為焯水后受熱高溫 ， 食物正處于熟制狀態，此時如果經過低溫刺激，在冷刺激下因熱脹冷縮的原理，食材會變得更加保水、爽口、脆嫩、顏色鮮亮不易發暗，所以蘆筍焯水后再過一遍冷水是廚藝中的技巧，尤其適合做涼菜的方法 。
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