涼拌雞腳如何防止凝固
【涼拌雞腳如何防止凝固】
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沖洗并冷卻 。雞腳在煮好之后不能立即與配料調料進行攪拌，若雞腳還是熱的時候就進行攪拌 ， 等冷卻之后就很容易出現凝固的現象 。需先用清水將雞腳上面的油脂、浮沫等雜質清洗干凈，然后再將雞腳浸泡在冰水和涼水中進行冷卻 ， 這樣不僅能夠保證后續雞爪不會出現凝固的現象，經過冷卻之后的雞腳吃起來也更為脆爽 。
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