和面加鹽不加鹽有區別嗎
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和面加鹽不加鹽，兩者有區別 。和面加鹽能解決結團的問題，讓面粉的致密性更強 ， 使和出來的面團更加筋道；和面不加鹽 ， 口感會變差一些 。和面指在粉狀的物體中，加液體攪拌或揉弄使有粘合性 ， 原理是在面粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹、互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合 ， 形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網絡結構 。
【和面加鹽不加鹽有區別嗎】鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽 。食用鹽的主要成分是氯化鈉，同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素 。
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