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【面發酵一晚上會壞掉嗎】不會 。酵母發面不像小時候用的老面肥，只要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的面團依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣 。
晚上揉好面團，放在冰箱內，冷藏發酵，面粉與酵母的比例為150比1 ， 面粉與水的比例為2比1，不用加糖來幫助發酵，直接用室溫水沖開酵母粉，然后加入面粉，揉成一個光滑的面團，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵一晚上 。第二天早起直接就可以用了 ， 非常的方便 。酵母發的面團本身就是酸性的，如果是在正常發面的效果下，這個味道只是會微微有一點 ， 不會太過于明顯 。

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