蒸米糕怎樣蒸才能蓬松
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【蒸米糕怎樣蒸才能蓬松】
食材：大米３００克，酵母５克，糖１５克，牛奶１５０克 。
1、把３００克大米倒入盆中，倒入清水沒過大米，浸泡８個小時以上，泡到大米顏色變白 。用濾網把泡大米的水分過濾掉，然后把泡好的大米放入破壁機中，倒入１５０克牛奶，１５克糖 。破壁機開中速把大米和牛奶打成米漿，多打幾遍盡量把大米打得細膩一些 。米漿越細膩，做出來的米糕就會越松軟 。
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2、把打好的米漿倒入碗中，加入５克酵母，攪勻后，蓋上保鮮膜 ， 放在溫暖的地方發酵至體積膨脹到２倍，２５℃的室溫大概需要２個小時左右 。發好之后打開保鮮膜，看一下里面的組織會有很多氣泡，用勺子攪一攪排出里面的氣泡，發酵好的米漿會比發酵之前變得濃稠 。
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3、米漿盛入到模具中，可以錫紙托，里面刷點油防粘 。也可以用做蛋糕的紙杯，紙杯不需要刷油 。
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4、把錫紙托和紙杯分別放入蒸屜中，靜置半個小時讓米糊二次發酵至九分滿 ， 分別在上面擺上葡萄干，葡萄干可以用水提前泡軟 。蓋上蒸屜蓋子，開水上蒸鍋 ， 大火蒸２０分鐘即可 。
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