改良劑放多了會怎樣
面包改良劑一般添加量極少，過量添加，揉面階段和發酵階段的作用會過度 。發酵階段面筋降低過度，烤出面包容易塌 。使用改良劑過程中要注意使用成分和量的掌握，有些成分屬于健康違禁品，過量使用會產生副作用，對健康產生危害 。
【改良劑放多了會怎樣】有些企業在制作糕點時 ， 為追求其口感，添加了改良劑，吃上去松軟，而且還有保濕作用，即便放了幾天，看上去仍很新鮮，給消費者一種錯誤感覺 。而所謂改良劑是指由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽等復配型食品添加劑，可有效延緩面包老化等作用 ， 增加面包彈性 。
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