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炸過一次的油怎么處理

油

【炸過一次的油怎么處理】

炸過一次的油怎么處理

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1、首先要弄清楚食用油脂的安全性 ， 食用油脂經過高溫后，就會產生對人體有害的物質，一般油炸過一次東西的食用油對健康沒有什么危害 ， 如果炸東西的油溫低，則油炸兩三次還可以用于食物，經過多次油炸后的食用油脂就不符合食用安全了 ， 建議不要再做凈化處理來食用啦 ， 可以用做燃料、工業用途或是棄置 。最直觀的是看油的顏色了，如果食油發黑了，那不管用了多少次，都應該放棄食用 。
2、油炸食物的過程中，很多食物都會在油鍋里產生一層浮沫，這些浮沫就是油炸后殘油里異味的來源之一 ， 因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過程中，要注意撈去浮沫 。需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過程中會冒水泡 ， 這個不是浮沫，要注意區分 。
3、對于油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對于這種情況，不能光靠油炸后處理凈化，需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味 。如果不希望姜的味道進入到油炸食物里，則可以在油炸食物起鍋后，再往油鍋里放姜片 ， 慢火燒半分鐘左右 ， 然后?；痨o置 。
4、油炸東西后，食用油里可能剩余比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油里的焦糊味的最重要來源 ， 因此，要除去食用油的焦糊味 ， 就要除去這些殘渣 。如果家里有食品級過濾布，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油 ， 基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣 。
5、當上述方法都無法奏效的時候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法 。食物撈起來后，停火靜置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油里兌清水，一直兌水至油水體積比達到1比2左右 ， 然后用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鐘左右，然后靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器里 。如果一次清洗效果不好，那就反復加清水清洗，重復上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌 。
6、當食用油清洗干凈后，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固 ， 然后把上層的凝固油脂舀出來 ， 就能去掉大部分水啦 。對于部分植物油，這個方法可能無法奏效 。

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