烏雞湯要放多少水
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【烏雞湯要放多少水】根據雞的大小來定 。一只3斤左右的雞 ， 應放6斤左右的水 。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。如用電飯煲煲雞湯放剛淹沒材料的水即可 。開始燉雞湯時，忌用開水，并忌諱中途不停地加水 。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水 。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯 。因此 ， 熬制雞湯應該用砂鍋 。
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