塔塔粉做蛋糕有什么作用
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【塔塔粉做蛋糕有什么作用】起泡穩(wěn)定性作用 。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性 ， 因蛋白堿性很強 。且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白，若沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)，但要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型 。
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