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生姜里有姜黃素嗎

姜黃素


生姜里有姜黃素嗎

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有 。姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物 。姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶于水 ， 在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色 。醫學研究表明，姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用 。科學家新發現姜黃素有助治療耐藥結核病 。
姜黃素的主要來源為姜科植物郁金塊根、姜黃根莖、莪術 根莖和天南星科植物菖蒲根莖等 。
姜黃素對還原劑的穩定性較強，著色性強，一經著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差 。
【生姜里有姜黃素嗎】由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發生電子云偏離的共軛效應 ， 所以當PH大于8時，姜黃素會由黃變紅 ?，F代化學利用此性能將其作為酸堿指示劑 。

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