釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別
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１、色澤：釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉淀物；配制醬油呈棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤 。
２、泡沫：搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配制醬油泡沫大小不一，很快散去 。
【釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別】３、掛壁性：醬油含有一定的油脂類物質(zhì)，釀造醬油掛壁性好，倒轉(zhuǎn)瓶子 ， 其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差 ， 著色力較差 。
４、氣味：釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣；配制醬油具有醬香氣，有焦糖味 。
５、味道：釀造醬油醬香宜人，風(fēng)味醇厚，鮮味突出并稍有甜口；配制醬油味鮮咸適口 。
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