正宗鹵牛肉做法
1、先將牛肉改成小塊洗凈 ， 用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時，每3小時翻面一次，然后洗凈后焯水備用 。
2、把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水 ， 留著辛香料使用 。
3、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然后過冷水備用 。
4、鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯 。
5、鍋中給油 ， 放入白砂糖，炒成紅褐色 ， 放冷后 ， 加入適量水，煮融化備用 。
6、把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然后把紅曲米包好 ， 放入鹵水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調(diào)料，鹵水就做好了 。
【正宗鹵牛肉做法】7、最后放入焯水好的牛肉 ， 不蓋鍋蓋小火進(jìn)行鹵制60分鐘左右，然后放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用 。
