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第一、黃花魚收拾清洗干凈，控干水分 。在魚身上劃刀，然后放入料酒，少許鹽，五香粉，腌制十分鐘 。

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第二、切好蔥，姜，蒜，備用 。

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第三、紅干椒用水清洗干凈，控干水分，斜刀切成段，備用 。

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第四、把切好的蔥 ， 姜，蒜 ， 放入碗里 。放入鹽，料酒，白糖，醋 ， 少許耗油 ， 少許醬油，兌水，調和成料汁 。

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第五、把腌制好的魚，上面涂抹些淀粉 ， 避免煎塌的時候，粘鍋破皮 。

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第六、鍋內放入油加熱，油熱后放入黃花魚 ， 小火煎塌 。煎塌至表面焦黃，盛出備用 。

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第七、鍋里盛出煎塌魚多余的油，留少許油在鍋中加熱 ， 油熱后放入花椒 ， 八角爆鍋 。然后把調和好的料汁倒入鍋中，放入紅干椒 ， 燒開 。

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第八、料汁燒開后，放入煎塌好的黃花魚，再放入水，水和魚一平即可 。大火燒開，轉小火慢燉 。

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第九、燉至少量湯汁時，放入味精，轉大火收湯 。收湯汁后，關火出勺即可 。

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【家燉黃花魚的做法】

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