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新鮮肉怎么保存

小知識


1、首先要提到的是與肉類食品關系緊密的冰箱，因為食物的營養價值不僅在于先天的生長因素，更在于后天的保存環境 ， 如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標，食品的營養價值會加快流失 。因此選購冰箱要注意溫度、濕度、氣態、抗菌等生態指標，這也是肉類保鮮的第一步 。
2、其次可以采用一些傳統的肉品保藏方法 。一種是低溫冷藏 ， 使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質，但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美 。因此還可以增添一些小辦法 ， 如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍，或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放 。第二種是加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里 。有時還可進行發酵處理 。
【新鮮肉怎么保存】3、此外，肉類食品保鮮還有許多新的方法，其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上 。

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