掛面能添加谷元粉嗎
【掛面能添加谷元粉嗎】
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掛面能添加谷元粉 。在掛面生產中 ， 添加1%-2%谷元粉，會使面片成型好，柔軟性增加 。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值 。在面包專用粉生產中，根據面粉本身的特點添加2-3%的谷元粉 ， 可明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發酵時間 ， 令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻 。并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善 。能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，還增加了面包的營養成分 。
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