新鮮肘子凍之前用烤毛不
【新鮮肘子凍之前用烤毛不】
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新鮮肘子凍之前是需要烤毛的 。新鮮肘子先刮去老皮，用火烤去毛茬，再刮洗一下即可 。肘子是豬的腿肉，分為前肘 ， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩 。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等 。菜品有紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 。后肘 ， 也稱后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差 。其烹制方法和用途基本同前肘 。注意：煮豬肘的水要一次放足 。烹飪到后面放鹽、糖調味，這樣可以使肘子更容易松軟 。
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