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白菜餃子餡怎么調

小知識


1、準備食材:豬后腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒
2、制作步驟:購買三分肥七分瘦豬后腿肉最好 ， 讓攤主去掉皮，回來沖洗干凈 ， 剁成厚塊，放入干凈的絞肉機中攪成肉末裝盆中 。也可以用刀剁 ， 絞肉機攪更方便，攪得更細膩 。
3、大白菜清洗干凈，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鐘，放在密點的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入適量油拌均勻腌制備用，這樣可以防止再出水 。
【白菜餃子餡怎么調】4、姜切姜末，蔥切蔥花，花椒拍爛 。將花椒放入鍋里炒一會，然后裝碗里，加入姜末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，姜末，留下水 。這個最好提前做 。
5、將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉里，加入適量花生油拌均勻鎖住水分 。
6、再加入適量鹽，適量的白糖 ， 蠔油，少許生抽 ， 少許胡椒粉，大蒜，蔥花 ， 適量玉米淀粉攪拌均勻 。
7、最后加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁 。待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制 。

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