滑炒蝦仁家常做法
【滑炒蝦仁家常做法】1、主料：蝦仁250克，黃瓜50克 ， 冬筍50克，胡蘿卜50克 ， 雞蛋清1個 。調料：花生油500克（實耗50克），料酒15克，鹽4克，味精2克，醋5克，蔥末5克，姜末3克，淀粉15克 ， 香油5克 ， 鮮湯適量 。
2、將蝦仁洗凈，放在碗中，加入鹽、蛋清、淀粉，拌勻上漿；黃瓜洗凈 ， 從中劈開 ， 去籽，切小菱形片；冬筍去皮 ， 洗凈 ， 切與黃瓜相同的片；胡蘿卜去皮，洗凈 ， 切成小片 。黃瓜片、冬筍片、胡蘿卜均用開水焯燙斷生，控凈水；
3、將花生油放在鍋內，坐在火上燒至五六成熱時下入蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油，然后把冬筍片、胡蘿卜片下入 ， 略炸一下，撈出控油；
4、原鍋留少許底油回到火上，燒至七八成熱時下入蔥末、蓋末熗鍋，炒出香味后，倒入滑好的蝦仁、鹽、醋和少許鮮湯，汁燒開，淋入香油拌勻，即可出鍋裝盤 。
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