廚房刀具好壞怎么辨別
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1、鍛打工藝：這個主要是重慶大足那邊的刀采用的如鄧家刀”五代傳承 ， 是鍛打刀的引領者，鍛打刀的特點就是鋒利、持久、好用，缺點是外觀不夠新穎時尚 ， 為實用型 。
2、沖胚工藝：這個是把鋼材直接用機器冷軋成型 ， 然后開刃制造成刀，因為機器成型所以外觀比較好設計，產量大 ， 但其缺點是用鈍后不好磨，磨不快成廢品幾率大，這個主要是廣東陽江這邊的品牌如：十八子作、巧媳婦等都是非常有名的 。
【廚房刀具好壞怎么辨別】3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高 ， 加工難度相對較大 ， 菜刀就越鋒利持久 。
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