果醬類有哪些配方
【果醬類有哪些配方】
按原料種類及制品品質標準來確定 。果肉汁 占總配料量的40% ~50% 。砂糖 占總配料量的45% ~ 60% 。成品總酸量:0. 5% ~ 1.0% 不足可加檸檬酸 。成品果膠量:0. 49% ~ 0. 8% 不足可加果膠或瓊脂等 。
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