糖制蜜餞類有哪些加工工藝
【糖制蜜餞類有哪些加工工藝】糖制是蜜餞類加工的主要工藝 。糖制過程是果品原料排 水吸糖的過程，糖液中的糖分依賴擴散作用先進人到組織細胞 間隙，再通過滲透作用進人細胞內最終達到要求的含糖量 。糖制方法有蜜制冷制和煮制熱制兩種 。蜜制適用于 皮薄多汁、質地柔軟的原料;煮制適用于質地緊密，耐煮性強的 原料 。
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