制作番茄湯料的操作要點
【制作番茄湯料的操作要點】
1 番 茄 粉 加 工 選 用 八 成 熟 的 新 鮮 番 茄 決不可用爛果，當天進料，當天加工 。番茄用流水在清洗池中清洗干凈，并瀝干水分 。用切片機將番茄切成2 ~3毫 米 的 薄 片 ，放于架'盤上 ， 在真空干燥箱中烘干 ， 溫 度 控 制 在 60 ~70丈 ，直至番茄片水分含量小于8 % 后取出，常溫冷卻 。
將冷卻后的番茄片用粉碎機粉碎，過 6 0 目篩網，即為番茄粉 。
2 香 料 油 制 備 用 花 生 油 加 熱 1 8 0 ℃以上萃取花椒、姜 、蔥 ，然后冷卻過濾 。
3 調 配 混 合 將 花 椒 、味精、砂糖粉碎，過 6 0 目篩，按配方中各原料的定量準確稱量 ， 在混合機中拌和均勻 。
4滅 菌 混 合 粉 放 于 蒸 汽 雙 層 鍋 內 ， 在 蒸 汽 壓 力 4 9 千帕時，加 熱 滅 菌 1 0 分鐘，其間不斷攪拌，出鍋散涼 。
5 分 裝 冷 卻 后 的 粉 料 要 及 時 用 粉 料 包 裝 機 分 裝。
每包湯料用9 0 ^ 沸水沖溶即可 。
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