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水產類調味基料工藝流程的操作要點

小知識

【水產類調味基料工藝流程的操作要點】

1 原 料 處 理 將 水 產 品 原 料 用 清 水 沖 洗 干 凈，然后放人磨碎機或絞肉機中絞碎 。物料越細越好，以增加與酶的接觸面積 ，有利于加速酶解 。
2 酶 解 根 據 所 酶 解 的 原 料  ， 選擇堿性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶;根據酶的最適作用條件，調 整 p H 值  ， 溫度一般控制在50 ~ 55T 之間 ，酶 解 0.5 ~ 1.5 小時 。
3 滅 菌 酶 解 后 根 據 料 液 的 稠 度 加 人 一 定 量 水，加熱至85尤以上，保 持 1 5 分 鐘 ，使酶失活 。
4 過 濾 先 進 行 粗 濾  ， 以除去碎殼、皮及雜質，再進行細過濾 。過濾后的濾渣可再返回水解罐進行酶解 。
5 濃 縮 將 濾 液 調 整 PH 值 后，栗人真空濃縮罐中進行減壓濃縮，去除部分水分 。濃縮前可加人輔料，如 β- 環狀糊精 、鹽和糖等 。

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