羧甲基淀粉鈉的屬性及用途是什么
【羧甲基淀粉鈉的屬性及用途是什么】
本 品 也 稱 淀 粉 乙 醇 酸 鈉 ，簡 稱 C M S ,其基本骨架是葡萄糖的聚合物 。為白色粉末，無 臭，可直接溶于冷水，水 溶 液 接 近 #色，為透明的黏稠溶液，有較高的松密度，吸水性極強，吸水后可膨脹至原體積的2 5 0 倍左右 。易受a - 淀粉酸的作用而氷解 。其他性質與羧甲基纖維素鈉相似 。羧甲基淀粉鈉主要作為食品的增稠劑、穩定劑，單獨使用或與其他增稠劑合用，其 |、量均不得超過2 %。一般冰激凌用量為0 . 2 % ?0 . 5 % ，調 味 汁 為 0.3 % ~ 1 % ,醬類為0.5 % ~ 1 %，果醬 為 1 % ?2 %。
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