涼拌兔丁的做法四川 怎么做涼拌兔丁
1、原料：水盆兔肉500克，鹽酥花生仁50克，蔥25克，郫縣豆瓣醬25克，豆豉5克，上等醬油25克，白糖5克 ， 辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克 。
2、將鮮嫩、無血污的兔用刀剖開胸腔 ， 再掰開兩腿，除去殘腸和內臟，用冷水漂洗干凈，胸向下、背向上平放入冷水或溫水鍋內，用中火煮至兔肉剛熟，連同湯一起倒入盆內，浸泡10分鐘后撈出晾涼 。
3、鍋置小火上，放入適量的鹽和顆粒均勻、無雜質的花生仁 ， 炒至花生仁酥脆時，用羅篩篩去鹽，并去掉花生仁皮 。
4、分別將郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎 ， 將郫縣豆瓣醬先放入三成油溫的油鍋內炒至呈紅、出香味時，再放入豆豉略炒 ， 起鍋晾涼，與醬油、白糖、味精、辣椒油、香油調勻成味汁 。
5、將冷后的熟兔肉斬成約1.5厘米大的?。星諧稍?.3厘米的丁待用 。
【涼拌兔丁的做法四川 怎么做涼拌兔丁】6、兔丁、蔥丁、花生仁與味汁裝在碗內拌勻，再放入花椒油拌勻后裝入盤內即成 。
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