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石斑魚(yú)的做法大全 石斑魚(yú)的做法大全家常做法油炸

做法

石斑魚(yú)的做法大全 石斑魚(yú)的做法大全家常做法油炸

石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有海雞肉之稱(chēng)，又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚(yú)之一，做法常見(jiàn)的有清蒸、紅燒等，下面我們就一起來(lái)看一看石斑魚(yú)的做法大全吧！
清蒸石斑魚(yú)
【材料】石斑魚(yú)（鲙魚(yú)），黃洋蔥，姜，料酒，白酒，生抽蒸魚(yú)豉油，鹽 。
【做法】①石斑魚(yú)去內(nèi)臟去鰓去鱗，剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾，清洗干凈，魚(yú)身劃2－3刀，放姜和料酒腌漬20分鐘左右 。②黃洋蔥切去兩頭去外皮洗凈切絲 。③蒸鍋加水燒開(kāi) ， 隔水放入石斑魚(yú)上蓋蒸5分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉 ， 放適量鹽，少許白酒 ， 生抽，蒸魚(yú)豉油 ， 撒上洋蔥絲，中火續(xù)蒸8分鐘左右，澆上熱油即可 。
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文章插圖
紅燒石斑魚(yú)
【材料】石斑魚(yú)600克，食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，花椒適量 ， 料酒適量，調(diào)和油適量 。
【做法】①將石斑魚(yú)洗凈 ， 加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時(shí)左右，蔥姜蒜切絲待用 。②鍋內(nèi)放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚(yú) 。③文火煎燒 。④兩面煎燒至微黃色 。⑤放入干花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉 。⑥燒煮一會(huì)入味，再加入清水中火燜燒待收湯時(shí)放少許鹽 。⑦裝盤(pán)，撒上青紅椒絲即可 。
石斑魚(yú)粥
【材料】石斑魚(yú)400克、泰國(guó)香米80克、橄欖葵花籽油適量、魚(yú)露適量、南姜夫適量、清水適量 。
【做法】①石斑魚(yú)擇洗干凈，將魚(yú)肉取出，切魚(yú)片，放入碗中，倒入適量的魚(yú)露腌制10分鐘，洗凈，瀝干 。②泰國(guó)香米洗凈，放入砂鍋中，一次性加足適量的清水 。③放入石斑魚(yú)的魚(yú)頭和魚(yú)骨 ， 蓋鍋蓋，大火燒開(kāi) 。④揭蓋，繼續(xù)煮至米粒粘稠，期間不間斷撈起泡沫 。⑤見(jiàn)米粒粘稠，放入潮汕特產(chǎn)南姜夫 ， 放入石斑魚(yú)片，煮至魚(yú)片熟 。⑥倒入適量的橄欖葵花籽油和適量的魚(yú)露調(diào)味 。⑦即可關(guān)火 ， 上桌享用 。
香炸石斑魚(yú)塊
【材料】?jī)舭唪~(yú)300克，精鹽1.5克，芝麻油5克，干淀粉40克，凈雞蛋40克 ， 面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實(shí)耗油100克） 。
【做法】①常規(guī)宰殺石斑魚(yú)，去鱗，去腮，剖腹去內(nèi)臟 ， 去頭尾，改兩片，剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊 。②用精鹽、麻油腌過(guò)，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚(yú)塊上 。③每塊上拍面包糠渣 。④旺火燒熱炒鍋 ， 加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入魚(yú)塊，用中火炸浸至金黃色 。
茄汁石斑魚(yú)
【材料】石斑魚(yú)600克、油適量、鹽適量、大蒜2克、姜2克、香蔥5克、番茄醬20克、味級(jí)鮮2克、料酒2克、辣皮子2克 。
【做法】①石斑魚(yú)收拾干凈，把魚(yú)身切花刀 ， 用鹽腌制一會(huì) 。②大蒜切片，姜切片，香蔥香蔥辣皮子洗凈切末 。③熱鍋涼油加姜石斑魚(yú) ， 煎到一面發(fā)硬發(fā)黃，翻面繼續(xù)煎到兩面金黃色撈起 。④鍋里留底油，加辣皮子姜片和香蔥大蒜片炒出香味 ， 倒入蕃茄醬翻炒一下 。⑤加入適量水和魚(yú) 。⑥加少許料酒，味級(jí)鮮鹽和糖調(diào)味 。⑦小火煮10分鐘左右至魚(yú)入味，再轉(zhuǎn)大火收汁出鍋 ， 裝盤(pán)撒上香菜末即可 。
【石斑魚(yú)的做法大全 石斑魚(yú)的做法大全家常做法油炸】【技巧】魚(yú)煎的一面發(fā)硬才能翻面，這樣魚(yú)不碎 。
桂圓人參炒石斑魚(yú)
【材料】桂圓肉25克，人參15克，石斑魚(yú)1尾(500克)，料酒10克 ， 姜5克，蔥10克，鹽3克，雞精2克，素油35克 。
【做法】①將桂圓肉洗凈，人參浸透，切3厘米見(jiàn)方的薄片 ， 石斑魚(yú)去骨，洗凈，切3厘米見(jiàn)方的薄片 ， 姜切片，蔥切段 。②將炒鍋置武火上燒熱，加入素油 ， 燒至六成熱時(shí)，下姜蔥爆香，隨即下入魚(yú)片、料酒、桂圓肉、人參片、鹽、雞精炒熟即成 。

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