紅燒排骨正宗做法放不放辣椒 紅燒排骨正宗做法
1、原料：排骨 ， 蔥，姜，醬油，老抽，鮮醬油，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許 ， 冰糖1-2勺，鹽適量 。
2、排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊，醬油 ， 老抽，鮮醬油 ， 紹酒4勺，花椒十數粒 ， 八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量 。
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3、炒糖 。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步 。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色 ， 繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好 。然后可以加水煮開再加入排骨中 。
4、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘 。
5、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可 。
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