做蛋糕時放白醋起什么作用 白醋放在蛋糕里起什么作用
白醋在制作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的堿性 。
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久 。
【做蛋糕時放白醋起什么作用 白醋放在蛋糕里起什么作用】3、增加制品的韌性，使產品更為柔軟 。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱堿性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發后的蛋白霜更穩定更細致 。所以，才有了添加酸性食材的配方 。
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