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泥巴腌雞蛋的做法 腌雞蛋的做法

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泥巴腌雞蛋的做法 腌雞蛋的做法


腌雞蛋又叫咸雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法 ， 風味更好 。
1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀 ， 再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
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2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%) 。待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許 。密封壇口 ， 置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量 ， 用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內 ， 25天后即可取出煮食 。

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