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正宗手抓餅的做法及配方 正宗手抓餅的做法及配方視頻

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正宗手抓餅的做法及配方 正宗手抓餅的做法及配方視頻

1、臺灣手抓餅制作食材：面粉 500克專用粉 31克（專用JY粉）溫水 260克（40度）芝麻 6克蔥花 6克（可根據各地口味酌情而定，也可不放）混合油 20克（豬油色拉油 3：7） 。
2、和面：（1）手工和面將面粉和專用配料攪拌均勻后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可 。（2）機器和面將面粉和專用配料放入和面機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水混合油快速攪拌20分鐘 。（3）醒面將和好的面置與容器內，放置45分鐘（面柔軟為好） 。醒完面不要揉 ， 醒完面再揉等于沒醒 。和面不要和太硬，也就是說不要太干如果要起層的，需要抹油之后卷成卷 ， 再壓成餅 。油和鹽蔥花都卷在里面（4）和面時，放入適量的干酵母，或者泡打粉，加入溫水，不要太燙，否則面餅出來會沒有勁道 。放置半個小時后，就可以使用 。（5）搟面餅的時候，先把面餅搟的薄薄的，之后均勻涂抹上油，放如需要食才，如蔥花等等，卷起成團 ， 搟勻就可下鍋 。要注意，火1定要小火，慢慢的烙，這樣即不會糊底 ， 烙出的餅，外面是發脆脆的，里面很柔軟，口感很好 。【正宗手抓餅的做法及配方 正宗手抓餅的做法及配方視頻】



3、扒餅：（1）搟面將醒好的面分成100-125克的面團，揉至表面光滑，涂混合油 ， 置于工作臺用保鮮膜覆蓋 。玻璃面板表面涂混合油（每個餅約10克），將面團置于面板，用手壓成餅，用搟面錘將面餅從中間至四周搟開，搟至透明 。（2）扒爐溫度150以上，不得超過200度，放餅、用餅鏟將餅壓大 ， 壓平，薄厚均勻，半分鐘翻一次 。（3）扒至金黃色 ， 用餅夾和餅鏟將餅打撒 。撒料出爐 。（4）做團將搟好的餅涂25克混合油，撒蔥花、芝麻 。兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團即可 。

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