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在家怎么自己做涼皮 在家怎么自己做涼皮視頻

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在家怎么自己做涼皮 在家怎么自己做涼皮視頻

1、用料：面粉適量，黃瓜絲適量，香菜適量，鹽適量，生抽適量，米醋適量，香油適量，辣椒油適量，紅辣椒一個，麻辣花生適量，芝麻醬適量，雞精適量
做法：
步驟一：取適量面粉，加入適量清水，用筷子邊攪邊倒，攪成絮狀，和成稍硬點的面團，放置30分鐘 。
步驟二：再倒入適量清水，像揉搓衣服一樣搓洗面團，揉搓成面水變白變稠 。
步驟三：面水過漏到一個大盆里，第一次過漏好的面水像牛奶一樣白 。
步驟四：面團盆里再放清水，繼續揉搓 。搓好的面水繼續過漏，如此重復6遍 。
步驟五：最后一遍，幾乎變成清水 。面筋就洗好了 。
步驟六：洗好的面筋放入一點發酵粉，發酵兩個小時 。

步驟七：適量水燒開，面筋上屜蒸15分鐘 。
步驟八：沉淀了一夜的面糊 。倒去上面那一層水，只留白色面糊，加入一小勺小麥淀粉攪勻 。
步驟九：在不銹鋼盤上刷一層玉米油 ， 舀入適量面糊，轉均勻 。水開上屜蒸3分鐘 。
步驟十：座入涼水盆中片刻，輕輕揭開 。
步驟十一：一張一張之間涂點熟油，不粘連 。
步驟十二：切一指寬條，放入大盆中 。
步驟十三：面筋切小丁 。
步驟十四：蒜搗成泥 ， 適量鹽，生抽，米醋，香油，雞精調味 ， 倒適量涼白開 。調涼皮有湯汁更爽口 。

步驟十五：黃瓜擦絲，紅椒切絲 ， 香菜切段 。
步驟十六：麻辣花生（買的成品）切碎備用 。
步驟十七：黃瓜絲，紅辣椒絲 ， 香菜段，芝麻醬 ， 辣椒油，麻辣花生碎，調好的蒜泥放入涼皮上，拌勻即可 。
2、用料：高筋面粉2斤，鹽6克 。
做法：
步驟一：先把面粉加水，加鹽，和成面塊；
步驟二：和好的面團，蓋上蓋簾放置20分鐘左右 ， 柔光即可；
步驟三：面團加水輕柔，把每次洗過面的水倒進一個大盆里保存起來 ， 整個洗面過程需要一小時；
步驟四：這個過程很長，需要4-5個小時 。放置一邊，先蒸面筋 ， 做調料等等；【在家怎么自己做涼皮 在家怎么自己做涼皮視頻】

步驟五：把面洗的只?！肮羌堋睍r，就可以上鍋蒸20分鐘，這就是面筋；
步驟六：20分鐘后，開鍋看到發的跟面包似的 ， 趁熱出鍋，切塊；
步驟七：切好塊放冰箱冷藏；
步驟八：靜置后把上面清水倒出來 ， 剩下面糊要攤涼皮用；
步驟九：在羅羅里刷一層熟油，舀一勺面糊放進羅羅里；
步驟十：放進開水后的大盆里蓋蓋蒸，一兩分鐘揭蓋；
步驟十一：起大泡就好了，再把羅羅放進涼水盆里，這樣就好揭下來涼皮了 。別忘記在涼皮上面刷一層熟油；
步驟十二：全部做好摞在一起；
步驟十三：花椒、大料、香葉、草果等香料熬制，再備好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻 ， 鹽、醋、味精、芝麻醬拌起來就可以了；
步驟十四：料加進去后，還要加一點白開水進去，這樣湯汁多一些 ， 涼皮才會越發筋道 。
3、用料：面粉4勺，豆芽2把，黃瓜1根，生姜，大料，八角若干 。
做法：
步驟一：冷水和面，揉成光滑的面團，醒發20-30分鐘，中間多揉幾次；
步驟二：趁著醒面的時間準備大料水、蒜水、辣椒油，再加白芝麻，燒熱油潑進去；
步驟三：開始洗面 ， 面團放入清水中揉洗，洗到水變清即可，洗好的面水過濾一下沉淀兩三個小時左右，洗好的面筋放酵母上蒸鍋蒸20分鐘；
步驟四：沉淀好的面水加入蒸面的小羅羅，放入熱水鍋蒸三分鐘即可 ， 然后加入熱水焯過的豆芽，黃瓜絲，面筋，加入料汁即可 。

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