啤酒花在啤酒中的作用 啤酒花在啤酒釀造中的作用
1、賦予啤酒香氣、苦味和防腐力 。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味 。
2、有助于形成啤酒優(yōu)良的泡沫 。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體 。
【啤酒花在啤酒中的作用 啤酒花在啤酒釀造中的作用】
3、有利于麥汁的澄清 。在麥汁煮沸過程中 ， 由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用 。
4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲 。
5、有利于啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性（抗氧化力） 。
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