鹵水點豆腐原理是物理還是化學(xué)變化 鹵水點豆腐原理
點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂 ， 石膏是硫酸鈣，能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦 。再擠出水分，豆腐腦就變成豆腐 。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質(zhì) 。鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐 。
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