1. 首頁 > 生活百科 >

米皮的家常做法 米皮的家常做法大全

生活知道

米皮的家常做法 米皮的家常做法大全

1、準備原料：秈米、水、開水、五香料、蒜泥、鹽、醋、芝麻醬、辣椒油 。
2、秈米清洗后用水浸泡10個小時左右，水的量稍多一點，以保證米漲發后還能沒過大米 。
【米皮的家常做法 米皮的家常做法大全】3、把泡好的米放入破壁機中，加水，總的重量此時是500--520克，就是水和米的重量 。水多了不宜成形，水少了太過濃稠 。家里沒有那種電磨，我用的破壁機代替，用五谷程序磨了兩遍，米漿很細膩 。
4、磨好的米漿倒入盆子里 。此時用120克的開水點漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結塊 。完全攪拌均勻后靜置半小時 。

5、大火開水 ， 上籠蓋蓋蒸3分鐘 。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了 。
6、取出后表面刷一層熟油，這樣可以疊加一層防粘 。蒸好的米皮切條備用 。
7、煮五香水，用料是：八角2個，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個，草果1粒、香葉3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2個，姜4片 。也可以根據自己家的調料適當調整 。
8、把所有調味料放入鍋中加上，水開后小火煮10分鐘 。加入鹽再煮開即可 。
9、煮好的料水過濾掉渣，只用水 。加入搗好蒜泥，加入醋、香油拌成碗汁
10、米皮放碗里，加青菜 ， 倒入碗汁 ， 再加芝麻醬和辣椒油 。最適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽 。拌均勻即可享用 。

    推薦閱讀