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大蔥肉包子餡的做法 大蔥肉包子餡怎么調好吃

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大蔥肉包子餡的做法 大蔥肉包子餡怎么調好吃

1、食材：小麥面粉400克、豬肉(肥瘦)250克、大蔥120克、酵母(干)3克、食鹽4克、醬油1大勺、料酒1勺、蠔油1大勺、香油1小勺、水200克、高湯80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺 。
2、將豬肉剁成肉餡 ， 放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分 。

3、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻 。
4、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包 。

5、包之前在放入剁成碎末的大蔥 ， 再放入食用油和香油拌勻 。
6、取面粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是面包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然后發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟 。

7、然后將發好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進發好的面里，成光滑的面團，然后蓋上餳10分鐘 。
8、將和好的面團搓成長條，切成劑子 。
9、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮 ， 包子皮不要搟的太薄 ， 這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡 。
10、轉圈捏著折子呈圓形的包子 ， 將包子的上邊和每一個折子在捏一遍就成了圓嘴的包子 。
【大蔥肉包子餡的做法 大蔥肉包子餡怎么調好吃】11、將蒸鍋放入清水 ， 放入刷了一層油的蒸屜 ， 然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙 ， 蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘，然后開中大火蒸15~20分鐘后關火，開鍋蓋取出即可 。

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