金毛獅子魚的做法視頻 金毛獅子魚的做法
1、準備原料：新鮮活鯉魚一尾（約重1500克）水發玉蘭片20克，水發香菇20克，黃瓜皮25克，細玉米粉500克，（約耗150克）番茄醬50克，白糖200克，植物油1000克（約耗150克) ， 雞蛋黃4個，蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 精鹽，醬油，醋，料酒，淀粉各適量 。
2、將魚刮鱗 ， 去鰓，破腹除去內臟清水洗凈 。魚頭朝左，魚背朝外，第一刀在魚長的1/2處，從背部斜刀進入，在平片至頭部，成為長薄片 。第二刀再從腹部片至頭部，這樣背部腹部依次各片3--4片（因為背部肉厚腹部肉薄，片出的魚片面積較小，影響美觀，如分別片之，可解決這一問題），在從魚下部依次片4--5片，直至尾部，然后翻過來，將這一面也片好，魚的頭蓋骨處，用刀順魚頭方向劈進去，直至腦髓底部，魚腮處與魚身割開，以便于頭部易熟和形狀美觀，魚的頭蓋骨用鹽腌漬5-7分鐘，抹上用蛋黃和少許淀粉調制的稀糊，再放入盛有細玉米粉的盆中，將其輕拍抖均勻 。
3、蔥，姜切絲，水發玉蘭片 ， 水發香菇 ， 黃瓜皮均切成細絲 。
4、炒鍋放入油 ， 置旺火上燒至四五成熱時，改用小火，魚腹朝上，用右手拇 ， 食指卡入魚尾處腹部內，左手捏住魚胸腹和鰓內 ， 將魚寬的1/2浸入油鍋內，雙手移回抖動，將其炸挺散而不掉絲，再將魚放入鍋內，用筷子夾住魚尾向外彎曲 ， 炸4-5分鐘，改用旺火，把魚翻過來，魚腹朝下 ， 旺火熱油炸至金黃色，撈出置于魚盤內，將魚鰓蓋往外掰一下，使其翹起 。
【金毛獅子魚的做法視頻 金毛獅子魚的做法】5、另起鍋加底油 ， 放入蔥絲，姜絲 ， 蒜片熗鍋，將事先用番茄醬，白糖 醋，醬油，湯，淀粉調制的調味汁，倒入鍋內，炒制呈稠狀，投入輔料 ， 淋入明油，將汁均勻地澆在魚身上，即可上桌 。
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