碎金飯做法 碎金飯的做法
1、白米飯500克，雞蛋5個，水發海參25克 ， 熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，水發干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克，蔥末7克，紹酒7克 ， 精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克 。
2、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁 ， 雞蛋打入碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻 。
【碎金飯做法 碎金飯的做法】
3、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭 。
4、炒鍋置火上 ， 放入熟豬油，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散 ， 加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成 。
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